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人生路上有学不完的知识。 学习, 进取, 积极, 向上, 学历不高, 水准不低,。 爱好 ps 和 flash 动画。

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教你春节炒出各种好菜的妙招  

2014-01-31 10:05:29|  分类: 美食篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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- . - .      来源: 网络   - . - .

 

   猪肉片將切好肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉片剛變色時就起水,瀝出水分,然後再下鍋炒,只3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

   牛肉片炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發揮作用,能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

   炒豬肝前,可用冷水將豬肝浸泡20分鐘,讓污血排出,再用少量太白粉拌匀,用大火爆炒。

 〝註〞:炒豬肝本來是帶血水的好吃,但現在養猪的都用瘦肉精,而瘦肉精多堆積在豬肝豬腰之中,所以為了吃得放心還是泡泡水好。

    腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡20分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白脆口

    在炒魚片時,加些白糖,魚皮就不易溶爛。

   鱔魚片炒時配一些香菜,可起到調味、鮮香、解腥的作用。

   將剝去皮的蝦仁放入碗內,按每250克蝦仁加入精鹽或食用1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水漂洗乾淨。 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

    將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裏炒;炒時往鍋裏滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

   :將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

   青 炒青椒要用急火快炒,炒時加放些許精鹽醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。

  胡蘿蔔胡蘿蔔素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿蔔時要多放些油,特別是同肉一起炒較

 

    芹菜、韭菜若炒得不好,就質不好吃。如將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

    炒菜花時,加少許牛奶,會使成品更加白嫩可口。        
   炒菜花之前,用清水洗淨後先川燙一遍,然後肉片等一起下鍋炒即可。

   在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味出現。

   花生米用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫皮,如油炸的一樣。

 

※ 鮮嫩清蒸魚的七大秘方
   所有煮魚的方法中,清蒸魚可以說是最受歡迎的。清蒸過後的魚肉鮮、味美,主要是保存了魚的營養成份。別看清蒸魚是一道簡單的菜,製作起來可是有很多秘方法分述如下:

    秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體 
積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握

   秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋了!

   秘訣:將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味)

   秘訣:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑

末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿

   秘訣:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲

   秘訣:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋!(很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)

   秘訣:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)

   秘訣:關火後,別急著打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內虛蒸”5-8分鐘後出鍋,然後將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌食用 :此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

   〞:

    1、如果是清蒸魚或草魚等稍大的魚 (重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘但不要太長時間。別忘了虛蒸招數。

   2、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、)汁放在一個小碗裏,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料也從鍋中取出,澆在魚身上, 這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

   3、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋後,在廚房裏,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門。

   4、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(魚在水裏遊動的樣子)蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側三刀,並在每個刀縫處夾入一片薑。魚蒸 
熟後,將小碗撤走再上桌。

 

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